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Plan de Estudios: Tecnicatura en Gestión Gastronómica

       
    El Plan de estudios está organizado en cuatro áreas:
 

 


Área Ciencias Básicas

  • Matemática - Informática
  • Química Básica
  • Introducción a la Biología - Microbiología de los Alimentos

En esta área se pretende impartir los conocimientos básicos de las ciencias que aportan las teorías que dan sustento a las ciencias de los alimentos.
 

 


Área Ciencia de los Alimentos

  • Conservación de los Alimentos
  • Bromatología
  • Nutrición
  • Higiene Alimentaria

Será función de esta área desarrollar las prácticas docentes que formen a los estudiantes en una visión integradora sobre los alimentos, en lo referente a los procesos físico-químicos que se someten a los mismos, como a su conservación, a su control analítico, a los procesos metabólicos y a la importancia de la higiene.
 

 
   


Área Especialidades

 

a) Gastronomía

  • Introducción a la cocina
  • Cocina básica
  • Cocinas étnicas
  • Repostería y pastelería
  • Gestión gastronómica
  • Catering
  • Sommelier


 


b) Gestión

  • Administración

  • Costos

  • Personal  y relaciones públicas

  • Gerenciamiento

   

En esta área se pretende brindar los conocimientos específicos de la carrera, tanto en lo referente a la gastronomía como a la gestión.
 

 
 


Área Formación Complementaria

  • Alimento
  • Protocolo
  • Marketing
  • Organización de eventos
  • Francés - Inglés
  • Gestión de la calidad
  • Pasantías profesionales

Es esta área la que aportará los conocimientos complementarios necesarios para entender los alimentos como formadores de subjetividades a partir del estudio de la historia de la alimentación en su relación con la evolución de la cultura y la tecnología. Es aquí también donde se desarrollará la verdadera comprensión de la tecnología de los servicios en relación con los sujetos y su entorno.
 

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